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  吞拿鱼(tuna),类属又叫鲔鱼,更广泛的名称是金枪鱼,是大洋暖水性洄游鱼类,主要分布于低中纬度海区,在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。

  是一种大型远洋性重要商品食用鱼,大部分皆属于鲔属。大洋暖水性洄游鱼类,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威对此意见不一。金枪鱼是一种很受欢迎的海产,经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞,已对它们的种群数量造成威胁,最明显的莫过于蓝鳍鲔。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞,但成效相当有限。

  体形较长,粗壮而圆,呈流线形,向后渐细尖而尾基细长,尾鳍为叉状或新月形。

  尾柄两侧有明显的稜脊,背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形,其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特,它的整个呈流线型,顺着头部延伸的胸甲,仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外,金枪鱼的尾部呈半月形,使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍,肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲,背侧较暗,腹侧银白,通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网,可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

  它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛,经科学家周密研究,金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦快速游泳者,肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。

  由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%,但含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需20种氨基酸均有(包括8种必须氨基酸)。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

  吞拿鱼就是日本料理店贵的吓人的大腹(Otoro),一克不到200公克索价近千元。吞拿鱼体内含有很多维生素E,最近发现吞拿鱼还含有一种叫做硒的微量元素。虽然人体物内的硒含量很少,但硒是人体的一种必需物质,具有预防动脏硬化、延缓衰老的功能。硒还有防止体内生成过氧脂质的能力。保护细胞的生物膜免于被氧化分解,其作用比维生素E大50~100倍。

  生鱼片堪称生鱼片之中的极品,不但老食客深得其中滋味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。 生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头的油浸金枪鱼非常可口,不但深受东南亚一带人民喜爱,连欧美人士也喜欢用来配制三明治,深受广大消费者喜爱,市场及其广阔,日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓,就像我国人民熟悉大黄鱼小黄鱼带鱼一样。在欧美一些国家,人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球,是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大,一般年消费80—90万吨,约占世界需求量的三分之一,万博体育官网登录尤其是鲜金枪鱼更受喜欢,消费量是需求量的60%,每年进口额约10亿美元。

  广,使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵,加上旺盛的繁殖力,全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。

  科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

  金枪鱼体呈纺锤形,使金枪鱼游泳的阻力减少,一般时速为每小时30-50公里,最高速可达每小时160公里,比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息,原因是金枪鱼游泳时总是开着口,使水流经过鳃部而吸氧呼吸,所以在一生中它只能不停地持续高速游泳,即使在夜间也不休息,只是减缓了游速,降低了代谢。

  世界自然基金会(WWF)2009年4月14日公布了一项调查结果,因味道鲜美而被

  严重滥捕的大西洋蓝鳍金枪鱼中,东大西洋和地中海地区的滥捕现象极其严重,过去5年内上述两海域有产卵能力的成年金枪鱼数量骤减,预计到2012年数量将几乎降至零,渔业将难以维持。WWF称,“2009的捕鱼期从15日开始,但按照目前的资源管理措施,难以遏制金枪鱼数量的减少趋势”,提议在上述海域全面禁渔。WWF认为,还应研究将蓝鳍金枪鱼列为《华盛顿公约》的保护对象,在国际范围内全面禁止金枪鱼交易。

  由于大部分金枪鱼经蓄养单位后进货至日本,因此WWF称,“为阻止情况进一步恶化,希望日本的消费者避免消费上述海域的蓝鳍金枪鱼。”

  WWF的上述调查报告是根据资源管理机构“大西洋金枪鱼类保护国际委员会”(ICCAT)科学委员会的数据等资料汇总得出的。成年蓝鳍金枪鱼的数量在1995年至2000年期间估计在20万吨左右,从02年后起急剧下降,到07年时降至7.5万吨左右,预计2012年将几乎降至零。

  从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼大眼金枪鱼黄鳍金枪鱼长鳍金枪鱼鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,但是,也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象,鲣鱼[/url为杆钓的主要对象。

  尾部长而细,肉粉红色。体背呈蓝青色,体侧浅灰色,万博体育官网登录带点黄色,有点状横带,成鱼的的二背鳍臀鳍及其后面的小鳍,均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色,体长1—3米,因不同海区而异,体重一般为40—60公斤。

  黄鳍金枪鱼食性很广,以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游,其洄游与海流的季节变化有关,在热带雨季,它远离较淡的沿岸水域,游向高盐度的海区。

  黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域,是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米,水温达20—28℃,最大游泳速度为90公里/小时。

  黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头,生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现以处于合理开发状态。

  金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯,尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明亮,上身躯则是深蓝色,鳍是深暗色,小鳍则是呈现微黄色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞,口相当大,眼不大,胸鳍短,末端不到第一背鳍的中央,这是本种的最大特点。体长一般1—3米,大者长达3米多,体重700多公斤。

  蓝鳍金枪鱼常以50—60尾成群,也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层,最适宜水温10—20℃,饵料以鲱鱼沙丁鱼鲐鱼鱿鱼和甲壳类为主。

  1.5—2.0米,体重大的在100公斤以上,一般为16—35公斤。体背蓝青色,侧面及腹面银白色。肉粉红色,略柔软。胸鳍长,其末端甚突,达第二背鳍下方,第二背鳍也较窄,与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色,肥满、尾短、头和眼明显较大。

  大眼金枪鱼栖息水深较深,可达200—300米,性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食,小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。

  体色均匀。体长1—1.5米,体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色,胸鳍呈刀状、极长,长度大于头部是本种最显著的特点。

  长鳍金枪鱼白天主要分布在90—150米水层,有时较深达150—200米深层,傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14—20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。

  金枪鱼的捕捞方式有两种,一种是延绳钓捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20千克以上;

  金枪鱼延绳钓渔具主要由干绳、支绳、浮子、浮绳、钓钩等组成,即在延伸的干绳上垂挂若干根带钩的支绳,借以捕捞金枪鱼的一种工具。干绳上系结若干浮子,干绳和浮子之间的浮绳以及支绳的长短起着调节捕捞水层的作用。钓钩上需装洱料。洱料主要有冷冻竹刀鱼乌贼沙丁鱼鲐鱼等。

  随着月光起落的推迟,放线时间也要推迟。如放线时间太早,诱饵会在金枪鱼摄食前被其它鱼吞食。

  放线的方向要横流或斜流。一般来说,金枪鱼喜逆流摄食,一种是放线方向与海流方向垂直,此法截取断面大,可为下一次放线宽度提供参考。更好的方法是与海流垂直方向呈“V”字型,这可增加同一鱼群的上钩机会。

  放线节为宜,可借助卫导观察,如钓大眼金枪鱼可相应地降低船速,使线放的深一些。

  放线时,两船相交问题不大,但不要与别船在5海里内平行放钓,否则钓线可能会缠绕在一起。放线时,保持右舷受风或受流,钓饵应扔向上流,不然会造成支线搭主线,使钓钩不能有效伸展而影响钓捕效果。

  由于金枪鱼有趋光性,在月光较好的夜晚,渔获量就会增多。反之,就会减少。月黑天不是没有鱼,而是由于光强度较弱的原因,小鱼上浮的水层达不到原先的水层,再加上在黑水天气里,由于海流较急的原因,使钓线形成一个教大的斜坡,鱼钩达不到原先的深度,所以捕捞效果很差。万博体育官网登录

  起线时,首先根据测向仪测出的电信号,就找到了钓钩。使船与线夹角,船带线节船速为宜,当起到有鱼时,船速要放慢,并倒车。这样不使鱼游到船底,便于起鱼。把浮子、支线、无线电浮标和浮标灯暂从主线上摘下来并整理,检查主线和支线,发现有损伤要马上剪断接好。主线直接绞入船后主线筒中、。支线整理好装筐后,运往后甲板放钓钩处,浮子也运往后甲板浮子舱。

  另一种是表层渔具捕捞方法,包括围网、竿钓和曳绳钓等,捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼,捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼,体重范围是5-10千克。

  在海图上,寻找水深变化和往复流变化教大的海域,在这些海域,由于水深的变化大,容易形成上升流,冲击浮游生物和小鱼虾上浮,形成金枪鱼索饵渔场。

  根据水温、海流等情况,综合分析,确定中心渔场。通常表层水温达到27℃以上时,才有可能钓到金枪鱼。具体表现在水温急变,金枪鱼捕食活动停止,周围水温略有变化,鱼就很快地移动。海流流经海底山脉,产生涌升流渔场,涌升流渔场往往是黄鳍金枪鱼的高产区。

  海洋生物的变化要密切注视,海鸟密集的海面,有鲸鱼、海豚浮出的海面,有小鱼群起水的水面,往往是金枪鱼密集的地方。

  金枪鱼在夜晚上浮觅食,尤其在“月光夜”更是异常突出。“月光夜”可以用一些活体遮目鱼诱饵,引诱金枪鱼捕食,也可以添加光辉,达到同样效果。

  避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤血。淤血以后,会造成5倍面积肌肉的损坏,尤其在腹部,处理的方法是:放在地毯上,双手按住鱼眼,或是用锤击鱼的头部,但注意不要打破,之后立即放血。

  切尾:通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防止切断后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。

  切断胸鳍后部血管:通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,知识其分开处切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费。即使鱼在水中已经死亡,也必须进行上述操作。

  切断心脏前的头动脉:将心脏前的头动脉切断,用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,到基本无血为止,血是否排净以尾部为准。

  头后部的销钉插入:销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨,使鱼处于死亡状态。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

  去内脏和鳃:用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲洗干净,操作时应注意,贴在腹腔内壁的一层膜也要取出,并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开,去掉部分鳃,去鳃时,鱼鳃后部切的块要尽可能大,最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止,然后从鱼鳃上部直切断鳃,使产品感观良好。去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉刮破。

  洗涤:刷洗鱼体时,必须从尾部向头部刷洗,再进行海水沐浴,然后分别由准备室到结冻室制冰衣,保冷,使商品鱼达到优质高价要求。

  舱底和舱壁处理:舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫,放鱼时离开舱壁30厘米,并用冰填充空隙。

  放置:鱼体平放,鱼间隔30厘米,中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层,层与层之间鱼的摆放要错开,形成三角形,且头尾倒置,摆完后封上冰,盖上冰被,这样冰鱼过程结束。

  敲冰及两次盖冰:一般在第二天冰鱼前,要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎,覆盖一层冰后,再冰鱼。

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