万博体育官网登录在冷水中浸洗干净

当前位置:万博体育手机版 > 万博体育官网登录 > 万博体育官网登录在冷水中浸洗干净
作者: 万博体育手机版|来源: http://www.jcsjdb.com|栏目:万博体育官网登录

文章关键词:万博体育手机版,椒盐蹄膀

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  椒盐蹄膀是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。以猪肉为主材。万博体育官网登录适合冬天食用。

  蹄膀,干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

  :干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

  1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

  2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、万博体育官网登录白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

  3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。

  4. 再拣去姜块、葱结,万博体育官网登录剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

  5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;

  9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;

  1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,油烧至5成热时下锅,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼;

网友评论

我的2016年度评论盘点
还没有评论,快来抢沙发吧!