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文章关键词:万博体育手机版,金牛鸭子

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  金牛鸭子是一道色香味俱全的地方名肴,属于浙菜系。中国传统美食之一,制作简单,造型独特,色泽金黄,鸭肉酥烂,味道鲜美,营养价值极高。

  “湖有金牛,古见之,神化不测,湖取名焉。”(《水经注》)。西湖,古时称为“金牛湖”。据说卧在西湖里的金牛,天旱水浅时,就会昂首翘角, 怒吼哞叫,张开大口吐出清水,使西湖重现一泓碧波。当时有一个贪官,不顾百姓死活,想把金牛提出献给皇上,结果金牛大怒,万博体育官网网址口喷汹涌大波,把那个贪官卷到湖底淹死了。从此,西湖碧波潋艳,更加秀丽动人。金牛与鸭子并列起名,并非想说明这道菜是牛肉、鸭子一起煮,而是

  主料:活鸭一只(约重 2250 克)、牛肉400 克。 配料:紫大头菜 25 克、净青菜叶 250 克、生猪肥膘 50 克。

  调料:葱25 克、葱结1 个、姜1 块、料酒10 克、酱油 5 克、盐 5 克、 味精 2 克、香油 50 克、花生油 1000 克(约耗 100 克)。

  半截,下半截留做“牛腿”造型用;鸭嘴自鼻孔处斩断,劈作两片,做牛耳造型用;鸭翅尖在第二节处斩下,做牛角造型用。然后,将整鸭用精盐、味精擦渍腌制。

  2、将牛肉、紫大头菜及生肥膘切成丝,加入葱,下锅炒熟,凉后放入鸭腹中,在鸭颈处打结。青菜叶切丝,炸成菜松,待用。

  3、将鸭子摆成卧牛状造型。鸭翅和腿摆成牛腿屈状,用麻绳捆扎固定,放在漏勺中,在沸水锅中烫一下促其定型。然后放入大盆,加葱结、姜块、料酒, 添水至浸没,上笼用旺火蒸酥熟,倒入漏勺,拣去葱、姜,沥去水,抹上酱油,下入八成热的油锅中,淋炸成金黄色装盘。将斩下的两片鸭嘴和翅尖, 抹上酱油入油锅中炸熟,鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻,翅尖插入鸭眼窝做牛角。 抹上芝麻油,青菜松围在“卧牛”的周围,即成。

  据的《水经注》一书记载:“湖有金牛,古见之,神化不测,湖取名焉。”西湖,古代称“金牛湖”。有关它的来历,民间传说汉代时,西湖湖底曾潜卧着一头金牛,每逢湖水干涸,它便吐水将湖注满。地方官吏为讨皇帝欢心,强行命令老百姓把西湖水车干,将金牛取出献给皇帝。水干时,果真有一头金牛卧在湖底,于是官吏们顾不上斯文,争先恐后地下湖去捉金牛。谁知那金牛被惹怒了,边咆哮边大口吐水,顷刻间,官吏们全被湖水所淹没。从此后,西湖的水一直没有干过。而那头金牛呢,自然也就不再出现了。根据这一西湖民间故事,精心创制了这道菜肴。

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